跑堂的服务员 对餐馆生意有多重要看看就知道

2016/12 05 10:12
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过去的餐厅效力员都叫跑堂的,如今“效力员”三个字,可谓是饭馆里的高频词汇。点菜要叫“效力员”,催菜要叫“效力员”,结账还是要叫“效力员”。这三个字,在饭馆里可谓是此起彼伏。的确,在下面引见的三个岗位中,“堂”是奋战在一线的战役步队。就算“灶”上炒出再好吃的菜,也可以让跑堂的一句话把主人气走。

反过去,今天“灶”上发扬欠佳,跑堂的一句话也可以让主人满腔肝火云消雾散。可以说,一个餐厅“成也效力员,败也效力员”。作为资深下馆子的人来说,估计都有一肚子要对效力员的吐槽吧?下面,我们列出三种饭馆效力员最招人烦的活动: 

1 脸盲症 

家门口或是单位楼下的馆子,很多人隔三差五就要到临。但是即使您去过一百次,效力员还会是一副完全不看法的态度。脸上麻木的心境,高冷的让人无法密切。偶然分我们不由考虑,便是流浪猫喂3次都能看法吧?这打过有数次交道的大活人,怎样便是无法爽快的游玩呢?这类效力员,可以说是“门庭若市”四个字的闭幕者。真实,老年间北都城的饭馆效力员,最讲究“挂座儿”的本领。望文生义,也便是把来这儿用餐的饭座儿留住。第一步,跑堂儿的与主人要由生变熟。正所谓一回生二回熟,也只要看法了之后才干“游刃有余”。单单混个脸熟,可绝不是一个合格的饭馆效力员。您来过两三次之后,人家就可以精确的说出您的口味和爱好。是轻还是重?是浓还是淡?他们都记得一清二楚。您去了之后不用言语,人家都能把菜给您摆设的八九不离十。常客要是再带着自己冤家到临,那更  得给足面子。您想想,如许的做法“饭座儿”想不被“挂上”都难吧?

过去2点什么没什么

我们点菜时,都有原告知“没有”二字的阅历。分明想吃的美食,却被云云僵硬的回绝,多少有点败兴。固然,这里面有饭馆备货缺乏的题目。但效力员,也有尽职之处。“堂”与“灶”,要有相称高的共同度。后厨什么食材储藏告急,什么菜品濒临售罄,效力员心中一定要有数。掌握了后厨的静态,再靠自己的三寸不烂之舌来应对主人。任何食材,都不克不及等到真的卖完时再想对策。未雨缠绵,才是霸道。当年东来顺的跑堂儿,处理这种题目就很值得古人学习。

比如说,后厨如今鸡多虾少,但偏偏又有主人点虾,这个效力员就会颇为奥秘的告诉主人:“按说,您叫什么应该给您来什么,不过,今每天津送货的人误了时分,虾曾经不太新鲜了。但是小雏鸡倒是真嫩,您要的烹虾段儿,改个酱爆鸡丁怎样样?由于您是老主顾,我才多了几句嘴,大主意还是您自己拿。”他这么一说,主人不但不末路,一定还得高兴。鸡肉顺利倾销出去,避免了压货的危害。至于虾嘛,也可以留给那些非要点的主人。在有经历的效力员嘴里,永久也不会说出“没有”两个字。不让主人败兴,才是好的效力员。

3  玩命举荐贵菜 

选择困难症,是大少数人点菜时的通病。但若让效力员举荐,他们就又要胡出主意了。从他们嘴里,是不会举荐100块钱以下菜品的。即使两集团用饭,他也敢给您举荐烤全羊!如果情侣二人用饭,他更是要用力倾销海参鲍鱼。真有的男同道抹不开面子,自愿点了一桌子贵菜。哑巴吃黄连,还是有苦说不出。这种效力员,说他们是变相诓骗都不算过火。 

真实,如果真想留住转头客,那一定要到处替主人着想。我们中国人好面子,每次宴客的一方都要点上几个压桌的贵菜。如果明知道吃不了,也要故意多叫上几个菜。真正懂事的跑堂儿的,不等您把菜点完,就抢过去说:“我看您是好冤家用饭,我们自己人就甭点那中看不中吃的菜了。我给您看着拾掇几个菜,包您称心。”果然最后吃上去既经济又实惠,主客双方皆大欢乐。您想想看,主人能不念效力员的好么? 

如今的饭馆老板,一方面要对菜质量量下工夫。另一方面,更要办理培训好自己的效力员。您餐馆里的效力员,偶然分乃至可以起到阶层冤家起不到的作用。正所谓不怕神一样的队友,就怕猪一样的队友。

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