排骨不再清水煮!别说我没告诉你!

2016/12 07 18:12
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排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜,水果,酱菜搭配无论是红烧,还是蒸炖,都是下饭的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了,下面这16种排骨的做法,让你这一年不停的换味,再也离不开排骨。

1、粉蒸排骨

材料:排骨500克,大米100克、腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

做法:

1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。瘦不下去怎么办?加微信:kkp481 教你轻松学瘦身!

2、可乐排骨

材料:排骨500克,可乐一罐,葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

3、莲藕炖排骨

材料:排骨500克,莲藕1个,香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

做法:

1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。

4.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

4、芋头烧排骨

材料:排骨500克,芋头2个,葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。做法:

1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。

2、放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。

3、捞出排骨控干水份。

4、芋头切小块。

5、锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。

6、待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。

7、加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。

8、加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。

9、待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。

5、红烧排骨

材料:排骨500克,葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。(菜菜提醒:用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发)

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘即可。

6、糖醋排骨

材料:排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。做法:

1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

2.捞出排骨,沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8.出锅,撒上白芝麻。

7、酸豆角排骨

材料:排骨500克,酸豆角100克, 姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。做法:

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。

8、干锅排骨

材料:排骨500克,洋葱半个,姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。

做法:

1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

9、椒盐排骨

材料:排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个,椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。做法:

1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。

2.等待的时间可以将葱切好备用。

3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。

4.锅内倒油,烧热。

5.将排骨均匀地沾上面糊。

6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。

7.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花即可。

10、土豆烧排骨

材料:排骨500克,小土豆500克,花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。做法:

1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久。

2、土豆切块(如用小土豆可以不切),大小适中。

3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。

5、然后加水盖过排骨一倍半。

6、待水开了之后,捞去浮沫,转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

8、待水收的差不多,撒香葱和香菜即可。

11、玉米烧排骨

材料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把,姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

做法:

1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。

4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。

7.加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟。

8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。

12、排骨炖豆角

材料:排骨500克,豆角200克,土豆2个,花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。做法:

1.土豆、排骨、豆角过油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。

5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

13、腐乳烧排骨

材料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。做法:

1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。

2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。

3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。

5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。

14、南瓜烧排骨

材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。做法:

1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。

2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。

3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。

4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

15、番茄烧排骨

材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。做法:

1、番茄切块,青椒切块,姜切片。

2、排骨切小块,焯水捞出备用。

3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。

4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。

5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6、大火收汁不要收干,稍微留一点。

7、放入番茄青椒大火炒断生即可。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨

材料:排骨500克,整头蒜2个,豆豉30克,小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。做法:

1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。

4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

17、蒜香炸排骨

材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。

做法:

1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。

2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。

18、蜜汁叉烧排骨

材料:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。

做法:

1.排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。

2.排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。

3.腌渍过夜的排骨排在烤网上。

3.放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。

4.20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面

翻面,使底面向上,继续烤5分钟。

5.取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。

19、辣白菜排骨火锅面

材料:排骨,葱,姜片,盐,辣白菜,土豆,平菇,面条。

做法:

1.将排骨洗干净,放到凉水锅里,锅中放点葱和姜片。

2.水开后,大火煮五分钟。

3.将排骨捞出,锅中的汤倒掉,并把锅洗干净。

4.重新倒入开水,放入姜片和葱段,再放一朵大料。中火煮15分钟。

5.15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮,再放一点盐。盖好锅盖,再炖15分钟。

6.把切好的土豆和平菇倒入锅中。

7.煮开放入辣白菜煮5分钟即可。

20、黑豆雪梨排骨汤

材料:雪梨,两个黑豆,大半碗排骨,10克枸杞,1颗姜。

做法:

1. 黑豆洗净,用清水浸泡2-3小时。

2. 雪梨洗净削皮去芯,每个切4瓣。

3. 枸杞洗净稍浸泡。

4. 排骨洗净斩件,汆水捞起冲净。

5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味食用。

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小编有话说

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